لحوم الدواجن بانواعها ومميزاتها
- التقاط,
- الساعي
- التفاصيل
إذابة الجليد بطريقه صحية: يمكن تذويب الجليد عن الدجاج المجمد بصورة سليمة من خلال ثلاث طرق، ففي البراد يفضل التخطيط المسبق لإتاحة الفترة الكافية لتذويب الجليد داخل البراد، ويمكن أن يستغرق تذويب الجليد عن صدور الدجاج الخالية من العظم طوال الليل، كما يمكن أن تحتاج قطع الدجاج التي تحتوي على العظم أو الدجاجة الكاملة إلى يومين أو أكثر، أما في الماء البارد فيمكن تذويب الجليد عن الدجاج بالماء البارد بنفس الكيس الأصلي أو باستخدام كيس عازل للمياه، وأخيرا غطّس الدجاج في الماء البارد، حيث يجب تغيير الماء كل ثلاثين دقيقة ليستمر ذوبان الجليد، ويستغرق ذوبان الجليد عن الدجاجة الكاملة أو قطع الدجاج حوالي ثلاث ساعات.
لحوم الطيور مثل الدجاج والبط والإوز والحمام والديك الرومي ولحوم الطيور أسهل هضماً وألذ طعماً من لحوم الحيوانات الأخرى، لأن أنسجتها رقيقة قصيرة خالية من الدهن، حيث إن الدهون تتركز تحت الجلد وحول الأحشاء الداخلية،